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华莱士又双叒叕“塌房”了。

近日，当事人付女士称在西安华莱士（群星莱骊店）点了一个华莱士汉堡，吃的时候感觉硬硬软软的，拿出来发现上面有毛孔，视频显示，异物形状类似某种动物的尾巴。付女士与商家协商要求10倍赔偿，店家仅做了退单操作，对赔偿没有同意。

据悉，该店工作人员称异物已经送去化验，但还没有结果，在11月25日早晨已经联系顾客，将按照其诉求进行10倍赔偿。至于异物能否排除是老鼠尾巴，华莱士400客服则回应称不清楚。11月25日下午，当事人表示，店家确实联系了她，但没有提赔偿。

对此，有媒体联系了西安市12315消费者申诉举报中心，接电人员称具体要看案件情况，处理单位也会根据投诉情况与商家进行核实 ，核实后给出相应处理方案，具体处理结果需要消费者本人来电进行查询。

多次陷入食安问题争议

近年来，华莱士多次陷入食品安全问题争议当中。今年6月1日，广东潮州一家华莱士门店因被曝光汉堡中疑含生肉而登上热搜，引发了广泛关注。据消费者反映，其购买的汉堡在孩子食用一半时，发现内部存在未煮熟的肉质，此事迅速在社交媒体上引发了热议。

华莱士当时回应，涉事门店工作人员承认是员工的操作失误所致，并表示已及时带顾客前往医院检查，确保顾客健康无虞。

同时，华莱士因食品安全、后厨脏乱差、操作不规范等问题频出，过往曾停业整改、登上北京消协“问题餐饮企业”的名单。

2020年12月，湖北黄冈市7家华莱士因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，被当地执法部门查封，相关负责人被拘。

2021年7月，华莱士北京霍营店后厨存在操作不规范，包括员工未戴口罩、手套制作食品，清洗抽油烟机时清洗剂滴进油锅，鸡块掉在地上继续卖等情况。当晚，华莱士通过微博发布道歉声明，称报道的问题为“个别员工操作不规范”，涉事餐厅已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。

2023年11月，北京一家华莱士门店“炸油颜色已如同酱油”，有店员透露，华莱士的用油3天一换，此外在门店的后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

2023年1月至11月期间，北京市消费者协会的公示，北京有7家华莱士被查出食品安全问题。今年7月，北京消协公示了2024上半年北京问题餐饮企业的名单。据名单显示，华莱士门店因食品安全问题而上榜，并以5家问题门店的数量位居“问题榜单”的第3名。

连锁快餐盈利难题待解

据了解，华莱士采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。业内人士认为，华莱士门店众筹和员工合伙可有效聚集大量资金，为新店的开设和运营提供充足的资金支持；员工成为合伙人，利益与门店的经营业绩直接挂钩，也极大地激发了员工的积极性、主动性和创造性，也因此成就了现在的华莱士。

据媒体报道，华莱士在全国的门店数量已经超过肯德基、麦当劳。截至4月23日，华莱士在全国拥有门店19976家。据麦当劳、百胜中国公布年报数据，截至2023年底，麦当劳中国有5903家门店，肯德基门店数达到了10296家。

而这种模式的弊端也会暴露无遗，众筹会带来管理难度大的问题、随着华莱士门店的增加，面对毛利率本来就低的情形，还有市场上竞品的竞争，客流量会大大被稀释，导致门店的盈利能力降低。

除此以外，华莱士的低价策略营销模式也为食品安全问题频发埋下祸根。《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，“2022中国西式快餐十大品牌”人均消费排名当中，华莱士位列倒数第三，人均消费18.9元。麦当劳、肯德基这个数据分别为28.6元、35.5元。

工商信息显示，福建省华莱士食品有限公司成立于2001年，总部位于福建省福州市，致力于快餐行业。2016年华莱士在新三板上市，证券简称为“华士食品”。

财报显示，华莱士仍然面对连锁快餐的盈利难题。华莱士所属的华士食品在2023年的毛利率为‌5.33%‌‌，这一数据相较于2022年的4.24%有所提升‌与餐饮行业的整体毛利率相比，华士食品的毛利率仍然处于较低水平。而2020年至2023年，它毛利率也都在4.2%-5.4%之间，远低于行业均线。根据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在10%至20%之间‌。

（时代财经张汀雯综合自中国新闻网、点时新闻、封面新闻、21世纪经济报道）